Resep Pindang Patin Pegagan OKI dan Meranjat Khas Palembang Sederhana Spesial Asli Enak. Tekstur ikan patin berdaging lembut memang paling yummy dibentuk pindang kuah. Kuah hangat yang gurih dengan semburat asam, manis, dan pedas dijamin bikin Wong Palembang kangen kampung halaman Wong Kito Galo. Iwak patin menjadi salah satu ikan yang banyak diolah menjadi bermacam-macam kuliner di Sumatera, menyerupai Palembang, Bengkulu, khas Lampung, Jambi, dll. Ikan patin merupakan jenis ikan catfish dan merupakan salah satu komoditas perikanan yang mempunyai nilai hemat tinggi.
 |
| Gambar Pindang Patin Pegagan |
Ikan patin mempunyai kandungan protein yang tinggi dan aneka macam dibudidayakan di Indonesia. Di palembang, ikan patin banyak diolah menjadi pindang. Dalam proses pembuatannya, ikan patin dimasak dengan racikan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, serai, daun salam sampai belimbing sayur. Jenis pindang di Palembang juga beragam, ada pindang ikan patin yang berkuah bening, pindang patin serani dan pindang patin tempoyak.
Ketiga jenis pindang ikan patin ini mempunyai rasa yang gurih, asam dan sedikit pedas. Sedangkan pindang serani menggunakan bumbu yang dibakar terlebih dahulu. Khusus untuk pindang tempoyak mempunyai rasa yang agak berbeda. Karena dalam proses pembuatannya dicampur dengan tempoyak yang terbuat dari durian.
Sebenarnya di Sumatra Selatan, dikenal banyak jenis kuliner pindang. Setiap kawasan mempunyai pindang dengan karakteristik yang berbeda. Secara umum dikenal empat gagrak utama pindang, yaitu: Palembang, Meranjat, Musi Rawas, dan Pegagan OKI. Tetapi, sebetulnya, pindang Palembang pun terdiri dari beberapa jenis lagi. Misalnya, ada Pindang mangut yang sudah makin langka, di samping pindang serani yang lebih umum mewakili jenis kuliner pindang di Palembang. Meranjat yaitu nama sebuah desa di sebelah Utara Palembang. Pegagan dan Musi Rawas masing-masing yaitu desa yang letaknya di sebelah Timur Palembang.
: Resep Pindang Tulang
Pindang meranjat mempunyai ciri khas rasa calok atau terasi yang sangat nendang. Rasa asamnya diperoleh dari nenas, dengan tingkat kepedasan sedang. Secara umum, pindang meranjat menghadirkan citarasa yang sangat intens. Jenis ikan yang banyak digunakan untuk pindang meranjat yaitu patin dan baung. Pindang meranjat juga sering menampilkan iga sapi sebagai protein.
Pindang pegagan, sekalipun secara lokasi lebih bersahabat ke Musi Rawas tetapi lebih menyerupai dengan citarasa pindang meranjat. Sama-sama menggunakan nenas untuk menghadirkan keasaman, tetapi dengan rasa terasi yang lebih lunak. Intensitas bumbunya pun lebih "sopan".
Pindang musi rawas menyerupai pindang palembang alasannya sama-sama menggunakan cung kediro (tomat ceri) sebagai sumber rasa asam. Pindang ini menggunakan daun kemangi lebih banyak, sehingga sekilas justru sangat menyerupai kuah asam model Sulawesi Utara. Bedanya, kuah asam menggunakan lemon cui untuk mengasamkan kuahnya.
Namun pindang patin yang paling populer itu dari kawasan Pegagagn, Ogan Komering Ilir, (OKI), Sumatera Selatan, makanya disebut pindang pegagan yang memilik khas yang unik, alasannya pakai buah nanas di kuahnya. Berikut kumpulan diam-diam aneka kreasi dan variasi olahan resepi pindang patin pegagan OKI sajian sedap istimewa lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade) yang simple gampang dan mudah untuk konsumsi sendiri maupun untuk jualan perjuangan restoran atau rumah makan Palembang.
RESEP PINDANG PATIN PEGAGAN OKI
BAHAN :
- 5 kg ikan Patin (ikan sungai) lebih enak, Baung, gabus, dll
- 1 kg cabe merah
- 1 ons cabe rawit
- 1 ons bawang merah
- 1 ons asam Jawa
- 1 sdm terasi udang
- 5 helai daun salam
- 2 batang serai
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
- 1 buah nanas, dipotong-potong
- Tumbuk seluruh bumbu dapur tadi, tapi jangan terlalu halus, setelah di tumbuk bumbu tadi di ambil sari airnya dengan menyaringnya menyerupai menciptakan santan, setelah itu sari tadi dimasukan ke dalam panci yang sudah di isi air yang sudah direbus sebelumnya.
- Setelah itu masukan juga ikan Patin yang sudah di bersihkan dan di potong berdasarkan ukuran selera masing û masing bersama buah nanas yang telah dipotong sebelumnya ke dalam panci yang ada sari air bumbu tadi. Dan direbus jadi satu selama kurang lebih 15 menit..
- Setelah 15 menit direbus ikan patin pindang pegagan Tanjung sejaro siap di hidangkan bersama dengan daun kemangi dan lalapan sayur lainnya.
- Sajikan panas atau hangat.