Cara Menciptakan Terasi Udang Dan Ikan

Resep Membuat Terasi Udang dan Ikan Mentah Sederhana Buatan Sendiri Ala Rumahan (Homemade) Spesial Asli Enak. Terasi terbuat dari olahan udang rebon, ikan atau adonan udang dan ikan dengan cara fermentasi. Kita hanya sering melihat terasi yang sudah jadi atau terasi instan siap pakai. Terasi biasanya digunakan sebagai bumbu masakan, adonan aneka sambal terasi dan juga sebagai penyedap kuliner menyerupai pada sayur asem, cah kangkung, dll. Masakan akan bertambah gurih dan harum sehingga sanggup meningkatkan selera makan nasi. Biasanya sebelum penggunaan terasi dibakar atau digoreng terlebih dahulu semoga bertambah harum dan terasi matang atau masak. Selain bumbu masak terasi juga enak digoreng, makan terasi goreng dengan nasi putih panas itu saja sudah nikmat apalagi dicampur dengan aneka masakan. Aneka kreasi olahan terasi bawang atau dikenal dengan nama SIWANG, yaitu sambal terasi bawang pedas yang sedap betul.

Gambar Terasi Mentah dijemur

Terasi ialah bumbu masak yang terbuat dari udang atau kepala udang, ikan atau adonan udang dan ikan yang difermentasikan. Terasi berbentuk menyerupai pasta dan berwarna hitam-coklat, yang terkadang ditambah dengan pewarna sehingga berwarna kemerahan. Bumbu masak ini berbau tajam, biasanya digunakan untuk menciptakan sambal terasi, tapi juga digunakan dalam banyak sekali resep kuliner Indonesia. Tidak hanya di Indonesia, terasi merupakan unsur penting dalam banyak kuliner di negara-negara Asia menyerupai Laos, Malaysia, Myanmar, Singapura, Thailand, Vietnam dan Filipina. Terdapat banyak sekali daerah penghasil terasi dengan Indramayu menjadi salah satu diantaranya.

Terasi mempunyai derajat keasaman (pH) lebih dari 5. Kandungan air bebas atau air tidak terikat dalam terasi sangat rendah, yakni 0,6. Ini berarti terasi tidak mudah ditumbuhi bakteri atau mikroba patogen. Biasanya, bakteri patogen tumbuh subur dalam materi yang mengandung air bebas di atas 0,9. Jadi, dari segi keamanan mikrobiologi, tak ada yang perlu dikhawatirkan ketika mengonsumsi terasi.

Ciri Terasi Berkualitas Baik

Terasi berkualitas baik mempunyai warna gelap atau hitam kecoklatan. Warna hitam pada terasi merupakan warna alami yang berasal dari pigmen ikan atau udang.

• Disarankan menghindari terasi berwarna merah, alasannya ialah terdapat kemungkinan warna merah berasal dari materi pewarna rhodamin B yang biasa digunakan untuk tekstil.
• Pewarna rhodamin B telah tidak boleh penggunaannya semenjak 1978 lantaran berbahaya untuk kesehatan.
• Penelitian menunjukkan, penggunaan rhodamin B dalam jangka panjang sanggup menyebabkan penyakit kanker hati, ginjal, dan kandung kemih.
• Selain warna, kualitas terasi juga ditandai dari teksturnya. Terasi bermutu baik, teksturnya tidak terlalu keras, namun tidak pula terlalu lembek.

Dalam kuliner tradisional Indonesia, bumbu kuliner yang satu ini memang sudah tidak gila lagi. Pemakaian terasi sanggup bermanfaat untuk memberi rasa gurih dengan aromanya yang khas.

Terasi dihasilkan dari fermentasi udang atau rebon yang diolah dengan bumbu - bumbu lain. Bentuknya padat dengan tekstur agak bernafsu dan berwarna cokelat keunguan. Ciri khas terasi ialah aromanya yang agak tajam dan rasanya gurih.

Terasi banyak diproduksi di daerah pesisir Jawa. Ada sebuah daerah di Bangka paling terkenal dengan terasi Bangka yang sangat enak lantaran menggunakan udang dan rebon segar.

Biasanya dijual dalam macam-macam bentuk bagaimana cetakan terasi, diantaranya ada bentuk lingkaran atau segi empat panjang, dibungkus daun pisang, plastik atau kertas. Kadang, ada juga jenis terasi yang berbentuk butiran bernafsu dan dikemas dalam botol plastik. Ada juga jenis terasi matang yang sudah dipanggang dalam panggangan dan juga ada terasi debu yang sudah di olah oleh pabrik terasi.

Bagi Anda yang ingin menciptakan terasi sendiri di rumah, caranya sangatlah gampang. Berikut resepi menciptakan terasi mentah dengan proses tahapan dan langkah-langkah yang mudah dan praktis. Inilah diam-diam Bahan - materi yang dibutuhkan untuk bikin sendiri terasi enak dan semoga tahan usang (awet), diantaranya :

RESEP TERASI

BAHAN :

• Ikan atau Udang, untuk terasi ikan biasanya menggunakan ikan kecil - kecil dan sejenisnya, yang harus dibuang kepalanya terlebih dahulu sebelum diproses lebih lanjut. Adapun jikalau akan menciptakan terasi udang maka rebon sanggup digunakan.
• Garam, Dalam pembuatan terasi, garam ini mempunyai manfaat ganda yaitu : 1. Sebagai pemantap cita rasa terasi. 2. Sebagai materi pengawet (pada konsentrasi 20 % ; 2 ons per kg materi baku).
• Pewarna, Bahan pewarna ini diharapkan untuk memperbaiki penampilan produk terasi ; sebaiknya digunakan pewarna yang diizinkan penggunaannya oleh pemerintah (Standar Industri Indonesia/Sll).
• Kantong Plastik, Dibuat rangkap dua, yang pertama bab dalam untuk melindungi terasi sekaligus menahan amis semoga tidak menyebar. Adapun yang kedua bab luar digunakan untuk menyempurnakan bungkusan pertama sekaligus untuk menuliskan merek.

PERALATAN :

• Timbangan, Timbangan duduk, timbangan kue, ataupun timbangan gantung sanggup digunakan sesuai dengan jumlah bahan.
• Bak Plastik, Wadah plastik mempunyai kegunaan untuk tempat pembersihan materi baku terasi.
• Kalo, Kalo merupakan alat penyaring yang terbuat dari bambu, ini mempunyai kegunaan untuk meniriskan materi terasi sehabis dicuci.
• Alat Penghancur, Dalam jumlah yang kecil digunakan lumpang dan alu, dan jikalau dalam jumlah yang besar sanggup menggunakan mesin penggiling, sebagai alat penghancur sekaligus sebagai alat pencampur dan pelumatan.
• Tempat Fermentasi, Karena adonan terasi mengandung kadar garam yang tinggi, maka tempat adonan ini harus terbuat dari materi anti karat, contohnya kolam yang terbuat dari materi plastik yang ukurannya diadaptasi dengan kebutuhan.
• Tempat Penjemuran, Perangkat penjemur sanggup dibentuk dari anyaman bambu ukuran 0,6 x 1 m yang dialasi dengan plastik ataupun plat aluminium. Perangkat penjemur tersebut disangga dengan rak penyangga yang terbuat dari bambu utuh yang ditancapkan dalam tanah dengan ukuran 0,8 x 10 m, yang diatur dalam jarak 1 meter antara satu dengan lainnya.
• Kain Saring, Kain ini diharapkan untuk membungkus materi adonan terasi dalam proses fermentasi. Dengan pembungkusan ini diharapkan adonan tersebut tidak terkotori oleh debu dan kotoran lain. Namun sirkulasi udara tetap berjalan dengan lancar melalui pori - pori kain, sehingga proses fermentasi tidak terhambat.

Manfaat dari terasi itu sendiri, selain menambah rasa gurih dalam bumbu masakan, dibentuk sambal atau aksesori bumbu kuah hidangan. Juga memberi aroma udang yang berpengaruh dalam kuliner daerah.

Dalam penggunaanya sebelum dipakai, sebaiknya terasi dipotong, kemudian dikukus, sangrai atau dibakar diatas bara api sampai aromanya keluar dan matang. Campurkan pribadi dalam bumbu atau tambahkan dalam bumbu tumisan.

TIPS & TRICKS :

• Agar tahan usang dan tidak menebarkan amis tajam. Sebaiknya simpan terasi dalam wadah bertutup dalam keadaan mentah atau matang.
• Kualitas terasi sanggup dilihat dari harganya. Terasi yang berkualitas anggun harganya relatif lebih mahal.
• Pada ketika membeli, periksa kemasan terasi, pilih yang terbungkus daun pisang atau plastik dalam keadaan utuh kemasannya dan tidak ada bab yang rusak.
• Terasi yang enak dan gres beraroma segar khas udang atau rebon. Jika trasi mengeluarkan aroma busuk atau kurang sedap berarti kualitasnya sudah turun atau kurang bagus.
• Dalam proses fermentasi terasi sudah diberi garam, lantaran itu kurangi jumlah garam jikalau kuliner menggunakan terasi. (Sumber : Lezat Edisi 79 Tahun IV, 25 April - 8 Mei 2007/Dv/Idh).

Tips Memilih Terasi Terbaik :

Berikut ialah tips menentukan terasi terbaik :

• Terasi kualitas baik aromanya segar khas terasi, bukan aroma menyengat atau terdapat bau-bauan lain.
• Pilih terasi yang berwarna hitam kecoklatan. Jika terasi berwarna keunguan atau kemerahan, biasanya menggunakan pewarna.
• Saat dipegang tidak berbekas di tangan. Jika berbekas, terasi mungkin menggunakan pewarna.
• Tekstur terasi terasa padat, kering, tapi mudah dicuil.
• Terasi sebaiknya disimpan di wadah kedap udara. Jika ingin lebih tahan lama, terasi sanggup disimpan dalam kulkas atau freezer.

Cara Menciptakan Petis Udang Dan Ikan

Resep Petis Udang dan Ikan Sederhana Spesial Asli Enak. Petis terbuat dari ikan, kupang dan udang bahkan dari daging sapi atau petis sapi. Petis ini masih termasuk atau tergolong bumbu penyedap rasa aneka kuliner dan kuliner di Indonesia sama halnya dengan terasi yang sanggup melezatkan banyak sekali kuliner tradisional nusantara khususnya petis ini lebih dikenal di pulau Jawa dan Bali.

Apa itu petis?. Petis yaitu kuliner Indonesia yang dibentuk dari produk sampingan dari perbulan ikan yang dijual matang dalam jumlah besar (biasanya dari ikan pindang, kupang, atau udang) cairan sisa perebusan ikan dipanasi hingga cairan kuah menjadi kental menyerupai saus yang lebih padat. Dalam pengolahan selanjutnya, petis ditambah gula batok. Ini menimbulkan warnanya menjadi cokelat pekat cenderung hitam dan rasanya manis. Petis udang dikenal sebagai kuliner khas Sidoarjo, sedangkan Madura paling populer enak yaitu petis ikan Pancetan Pasongsongan, Sumenep, Madura, selain itu ada petis ikan Tuban.

Gambar Petis Ikan dan Petis Udang

Selain udang dan kupang, di (Boyolali), Jawa Tengah, Indonesia, yang diketahui merupakan wilayah penghasil produk berbahan baku sapi menyerupai susu segar, dendeng, abon, kulit dan rambak (kerupuk yang dibentuk dari kulit sapi), dikenal juga petis sapi. Yaitu petis yang terbuat dari hasil sampingan dalam proses pembuatan dendeng dan abon sapi. Aroma 'amis' petis yang dihasilkan tentu berbeda antara petis udang, petis kupang, dengan petis sapi.

Berbeda dengan terasi yang dikenal dan dikonsumsi oleh penduduk Asia Tenggara umumnya, petis nampaknya hanya dikenal di Indonesia. Hampir semua negara di Asia tenggara, menyerupai Indonesia, Malaysia, Singapura, Thailand, Vietnam, Filipina mengenal terasi dengan variasi bentuk sediaan, kering, lembap atau setengah basah, dan nama. Namun aroma yang keluar dari terasi hasil olahan negara-negara tersebut sama.

Petis biasa digunakan sebagai penyedap (seasoning) pada beberapa kuliner menyerupai rujak (cingur, gobet, manis), kupang lontong (Sidoarjo), semanggi (Surabaya), lontong balap (Wonokromo, nama tempat di Surabaya), tahu campur (Lamongan), tahu tek (Lamongan), atau campor (Madura). Tahu petis atau petis tahu di Surabaya termasuk hidangan yang paling favorit, kupat tahu petis Singaparna Bandung juga mantap. telur cit bumbu petis khas Banyuwangi, dibentuk sambal petis pedas juga lezat, dll.

Di Indonesia banyak macam petis yaitu petis udang, petis ikan tuna. petis lorjuk dll. di madura yang populer yaitu petis ikan tuna dan petis lorjuk. Petis Madura merupakan produk unggulan khas pulau madura yang mana petis ini terbuat dari sari ikan pilihan dan di campur dengan rempah rempah pilihan menurut resep orisinil madura.

Petis Madura mempunyai keunikan dan ciri khas tersendiri yaitu rasanya cenderung asin, mempunya tampilan yang cenderung cerah dan warnanya lebih merah kecoklatan.

Madura merupakan salah satu pulau penghasil Petis yang cukup terkenal. Bahan pangan yang biasa dijadikan sebagai bumbu rujak ini diproduksi di beberapa tempat. Di Pamekasan misalnya, pabrik Petis yang cukup populer ada di Desa Konang Kec. Galis, dan Kec. Pasean.

Petis yaitu semacam saus khas Indonesia dari wilayah Jawa Timur yang menonjolkan rasa dan aroma udang. Meskipun petis menonjolkan rasa dan aroma udang tetapi tolong-menolong petis merupakan hasil sampingan pengolahan tak melulu dari udang tetapi juga sanggup dibentuk dari kupang dan ikan lainnya. Bahkan di Boyolali, Jawa tengah, terdapat petis tetapi berasal dari hasil sampingan olahan sapi.

Boyolali sebagai penghasil produk berbahan baku sapi menyerupai susu segar, dendeng, abon, kulit dan rambak (kerupuk yang dibentuk dari kulit sapi), dikenal juga petis sapi. Yaitu petis yang terbuat dari hasil sampingan dalam proses pembuatan dendeng dan abon sapi. Aroma ‘amis’ petis yang dihasilkan tentu berbeda antara petis berbahan baku udang/kupang dengan petis sapi. Bahan lain yang ditambahkan pada petis ialah karamel gula merah sehingga pada umumnya petis berwarna cokelat kehitaman.

Berbeda dengan "saudara" nya yang berjuluk "terasi", hingga ketika ini petis hanya dikenal di Indonesias saja. Sedangkan terasi dikenal di hampir semua negara di Asia Tenggara, menyerupai Indonesia, Malaysia, Singapura, Las, Thailand, Vietnam dan Filipina. Di negara-negara tersebut, terasi tersedia dengan banyak sekali variasi namun rasa dan aroma yang keluar dari terasi tetap sama, yaitu udang.

Di pasaran terdapat 2 jenis petis, yaitu petis untuk rujakan yang berwarna kecokelatan yang biasanya dijual kiloan dan petis hitam yang biasanya dijual dalam cup.

Petis rujakan di Jawa Timur biasanya digunakan untuk gabungan makanan-makanan tradisional, menyerupai rujak cingur, kupang, semanggi, lontong balap, tahu campur dan tahu tek, sedangkan petis hitam biasanya diperlakukan sebagai saus khususnya untuk tahu goreng. Penggunaan petis hitam untuk kuliner khas yang disebutkan di atas kurang pas dan sanggup mengurangi cita rasa. Itu sebabnya ketika seorang mencar ilmu menciptakan kuliner khas Jawa Timur sering kecewa lantaran rasanya tak menyerupai dengan rasa aslinya.

Petis rujakan sanggup dibentuk dengan cara yang amat sangat sederhana dengan materi baku yang mudah didapat, yaitu dengan merebus kulit/kepala udang bahkan dalam keadaan darurat, menyerupai di luar negeri, petis rujakan sanggup dibentuk hanya dengan terasi. Berikut kumpulan diam-diam aneka kreasi dan variasi olahan resepi petis udang dan ikan hidangan sedap istimewa lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade) step by step anti gagal yang simple mudah dan mudah untuk konsumsi sendiri maupun untuk jualan perjuangan bisnis aneka petis gabungan komplemen atau bumbu petis untuk melezatkan masakan, baik dalam bentuk warung makan, rumah makan, dan restoran aneka bumbu petis.

RESEP PETIS RUJAKAN

BAHAN :

• 250 gram kulit atau kepala udang atau kupang. (Jika materi ini tidak tersedia, sanggup digantikan terasi udang sebanyak 30 gram)
• Gula merah sesuai selera
• Garam sesuai selera
• 2 sdm tepung maizena/tapioka

CARA MEMBUAT PETIS RUJAKAN :

1. Rebus materi baku dengan air hingga mendidih. Tunggu hingga permukaan air tersisa setengah dari ketinggian awal. pisahkan air larutan materi baku dengan sisa rebusan dengan cara penyaringan.
2. Rebus kembali larutan materi baku, tambahkan gula merah dan garam sesuai selera. Sementara larutan materi baku mendidih, larutkan tepung maizena/tapioka dengan air dingin, aduk hingga rata.
3. Tuangkan larutan tepung maizena/tapioka ke dalam larutan materi baku yang mendidih, aduk-aduk hingga mengental. dinginakan dan petis rujakan siap dipergunakan

RESEP PETIS HITAM

Pembuatan petis hitam sedikit lebih rumit dibandingkan petis rujakan tetapi tidak membutuhkan alat dan keahlian khusus. Hanya saja perlu ketelatenan dalam pembuatannya, lantaran jikalau memproduksi dalam kapasitas banyak membutuhkan waktu yang cukup usang dan proses yang tidak sebentar. Berikut ini yaitu proses pembuatan petis hitam dalam skala rumah tangga dengan materi baku sebagai berikut.

BAHAN :

• 250 gram kepala/kulit udang
• 10 gram kunyit
• 10 gram jahe
• 1 batang sereh
• 10 biji cabai merah tw tanpa biji
• 10 biji bawang merah
• 3 siung putih
• Garam, secukupnya
• 1 lembar daun kunyit
• Pengawet kuliner : borak/pijer (ilegal) atau formalin (ilegal) atau benzoat (legal)

CARA MEMBUAT PETIS HITAM :

1. Cuci higienis kepala dan kulit udang. Lalu blender kepala udang dan kulit udang dengan air sedikit hingga halus. Kemudian disaring. Ampasnya diberi air lagi sedikit, peras lagi, terus diulang hingga air perasan jernih (mirip kalau kita memeras santan). Sisihkan.
2. Haluskan kunyit, jahe, sereh, cabe, bawang merah, bawang putih, garam. Sementara daun kunyit dirajang halus. Tumis bumbu halus dan daun kunyit hingga harum, tambahkan air perasan udang tadi, masak hingga kental. tambahkan pengawet kuliner sesuai aturan.

Cara Menciptakan Sambal Jahe

Resep Sambal Jahe Pedas Sederhana Spesial Asli Enak. Sambal jahe dengan terasi udang atau dapat tanpa terasi biasanya untuk sobat makan ikan bakar dan ayam bakar. Ikan bakar biasanya untuk ikan mas bakar. Tentu anda dapat gunakan sambal jahe ini untuk ikan goreng dan ayam goreng itu tergantung selera Anda. Begitu juga dengan ikannya boleh ikan air tawar dan ikan bahari lainnya, ibarat ikan mas, ikan peda asin siram sambal jahe, ikan lele siram sambal bawang jahe, ikan bawal, ikan nila, ikan kakap, dll. Sambal jahe populer paling lezat salah satunya sambal jahe Manado, selain itu ada sambal jahe hainan, dsb. : Resep Ikan Bakar

Gambar Sambal Jahe Pedas

Menurut situs sambel mertua ada 5 versi lebih macam-macam jenis aneka resep sambal jahe ikan bakar, yakni sambel jahe terasi, sambel jahe tanpa terasi, resep sambal jahe kecap manis, resep sambal jahe saus tiram, resep sambal jahe Manado Pedas, dll. Maksud dan lain lain itu mungkin Anda dapat menciptakan aneka kreasi olahan sambal jahe dengan menyebarkan adonan materi lainnya dan tehnik buat sambal, misal cara menciptakan sambal cobek jahe. Sambal jahe dapat Anda masak untuk sambal jahe matang/masak untuk siraman ikan bakar atau ayam bakar, baik dengan cara dibakar terlebih dahulu gres diulek atau digoreng sebelum diulek, dan ditumis diaduk rata, sedangkan untuk sambal jahe dadakan Anda dapat menciptakan sambal jahe mentah/segar. Berikut aneka resep sambal jahe untuk bakar ikan lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade). : Resep Ikan Bakar Padang

RESEP SAMBAL JAHE TERASI

BAHAN :

• 5 siung bawang merah, dibakar
• 1 siung bawang putih, dibakar
• 4 rimpang jahe ukuran sedang, diparut, atau dapat diiris kemudian ditumbuk
• Terasi secukupnya
• Cabai merah sesuai selera pedas
• Cabai rawit sesuai selera pedas

CARA MEMBUAT SAMBAL JAHE :

1. Haluskan semua materi sambel jahe ikan bakar.
2. Tambahkan sedikit kecap elok bila suka.
3. Sajikan dengan ikan bakar/goreng atau ayam bakar/goreng bersama nasi putih panas/hangat.

RESEP SAMBAL JAHE TANPA TERASI

BAHAN :

• 1 sdm minyak goreng
• 6 siung bawang putih, haluskan
• 10 cabai merah, iris panjang
• 8 cm jahe, iris panjang
• 5 sdm air matang
• Garam, cuka, dan gula secukupnya

CARA MEMBUAT SAMBAL JAHE TANPA TERASI :

1. Tumis bawang putih hingga harum, angkat
2. Campur dengan cabai merah, jahe, garam, cuka, gula, air, aduk rata.
3. Sajikan untuk 4 porsi dengan ikan bakar/goreng atau ayam bakar/goreng bersama nasi putih panas/hangat.

RESEP SAMBAL JAHE MANADO PEDAS

Resep sambal jahe Manado pedas sederhana orisinil enak. Nama Manadonya yakni rica goraka, lezat dimakan bersama ikan bakar atau ayam bakar. Karena mengandung jahe dan pedas, sambal ini akan menciptakan kita cenderung makan lebih banyak dari biasanya jadi tidak disarankan untuk yang sedang diet ketat. Sambal jahe ini harus di ulek di cobek atau di tumbuk dengan ulekan atau lumpang dan tidak dianjurkan memakai blender atau food processor, alasannya yakni menghipnotis rasa dan rasanya akan beda dan dihentikan diulek atau ditumbuk hingga terlalu halus jadi biarkan agak garang dengan hasil selesai harus ada kepingan cabai yang terlihat. Sebenarnya tidak ada ukuran untuk menciptakan sambal ini, tapi untuk awal ini resep by Ing. : Resep Ayam Bakar

Gambar Sambal Jahe Manado

BAHAN :

• 10-15 buah Cabe rawit
• 3 cm Jahe dengan diameternya kira-kira 1 cm saja
• 3 siung Bawang merah ukuran sedang, kalau bawang merah luar negeri alias shallot 1 saja cukup, potong-potong
• 3 sendok makan minyak goreng
• 1 sendok teh garam halus

CARA MEMBUAT SAMBAL JAHE MANADO PEDAS :

1. Panaskan minyak goreng di dalam wajan sementara itu ulek jahe dan setengah bab garam dengan memakai ulekan atau tumbuk memakai lumpang hingga risikonya ibarat pasta.
2. Masukkan bawang merah dan cabai rawit dan setengah bab garam dan ulek/tumbuk kembali tapi jangan hingga membentuk pasta (potongan cabai dan bawang merah harus masih terlihat lihat gambar). Siram sambal dengan minyak panas.
3. Sajikan.

Cara Menciptakan Bekasam Ikan Palembang

Resep Bekasam Ikan Palembang Sederhana Spesial Asli Enak. Masakan sayur kasam sepintas merasa jijik melihatnya tapi bila dimakan bersama nasi putih rasanya enak dengan rasanya agak-agak asam ketika diolah atau dimasak dan diberi bumbu menjadi gurih asin tidak kalah dengan rasa tempoyak yang sama-sama terbuat dari hasil fermentasi yang hanya berbeda bakteri.

Gambar Bekasam Fermentasi Ikan

Apa itu arti kasam atau bekasam?. Kasam yaitu sebuah lauk kuliner yang pembuatan dari percampuran ikan dan kepayang yang diawetkan dalam jangka waktu yang usang dalam proses fermentasi. Kasam merupakan kuliner khas orisinil kota Baturaja Palembang, Sumatera Selatan. Tidak hanya di tempat Sumatera Selatan ternyata di Riau Pekanbaru pun ada biasanya disebut orang sayur bekasam khas Riau Melayu, selain itu juga ada di Sarawak Malaysia dikenal dengan nama resepi kasam ikan sarawak atau cara mambuat ikan pekasam. Kasam atau bekasam biasanya terbuat dari materi utama ikan air tawar, akan tetapi ada juga yang membuatnya dari materi daging disebut bekasam daging dan udang disebut bekasam udang. Adapun cara menciptakan kasam itu cukup gampang dan mengolah bekasam menjadi kuliner itupun cukup mudah, menyerupai ada yang menciptakan aneka olahan bekasam goreng, bekasam tumis dengan adonan materi sayur-sayuran lainnya dan sambal pedas.

Apa itu bekasam? Nama lain dari Bekasam adalah, Sam-sam dan Se-sam. Bekasam yaitu kuliner yang berupa lauk makan berasal dari fermentasi ikan sama halnya dengan cara pembuatan bakasang telur cakalang bakasang Manado tapi bedanya bakasang terbuat dari fermentasi dari telur ikan cakalang. Bekasam yaitu salah satu cara mengawetkan ikan, yang banyak dilakukan oleh orang-orang di kampung saya. Maklumlah, animo ikan di kampung hanya waktu-waktu tertentu saja (musim ikan=musim kemudik).

Pada jaman dahulu tidak banyak orang menjual hasil tangkapan ikan bila sedang animo panen tiba, alasannya yaitu pada ketika animo ikan semua masyarakat juga mempunyai banyak ikan. Tidak juga dijual ke luar kampung alasannya yaitu sulitnya transportasi kendaraan, sementara ikan akan segera busuk bila tidak sanggup pribadi habis terjual. Pada ketika itu belum ada es sebagai pendingin untuk mengawetkan ikan tersebut. Jika animo ikan tiba, biasanya orang-orang di kampung mengolahnya dengan diawetkan. Misalnya di panggang, dibentuk ikan asin, dibentuk terasi atau calok/caluk dan dibentuk bekasam. Membuat ikan panggang biasanya, terbatas oleh waktu pengolahannya yang tidak mengecewakan usang dan membutuhkan "tungku" yang lebih luas, bila ikannya banyak maka akan sedikit kerepotan. Pengawetan ikan asin, biasanya terkendala dengan cuaca yang tidak dekat dan kebutuhan garam yang banyak. Jika cuaca tidak panas dan kurangnya garam, maka ikan asin tersebut terancam busuk. Pengawetan dengan dibentuk terasi bisanya tidak terlalu banyak alasannya yaitu kebutuhan terasi tidak terlalu banyak, sehingga masyarakat enggan menciptakan terasi dalam jumlah yang banyak.

Masa animo ikan yaitu kesempatan bagi masyarakat kampung untuk menyimpan banyak sekali hasil pengawetan ikan, sebagai alat memperkuat relasi dengan sesama saudaranya. Artinya hasil pengawetan tersebut (ikan panggang, terasi, ikan asin dan bekasam) dijadikan oleh-oleh/hadiah kepada sanak saudara yang tiba dari jauh. Meraka merasa bahagia bila sanggup mengirimkan atau memberi pribadi kepada saudaranya yang jauh (lokasinya yang tidak dekat dengan sungai). Mereka menganggap ikan akan sangat berharga bagi mereka yang tidak pernah mencicipi animo kemudik.

Menurut hasil penelitian bahwa Bekasam atau bakasang diduga mempunyai kegiatan antihipertensi alasannya yaitu terbentuknya peptida bioaktif hasil degradasi protein ikan selama proses fermentasi bekasam. Fermentasi merupakan suatu cara pengolahan melalui proses memanfaatkan penguraian senyawa dari bahan-bahan protein kompleks. Protein kompleks tersebut terdapat dalam badan ikan yang diubah menjadi senyawa -senyawa lebih sederhana dengan tunjangan enzim yang berasal dari badan ikan atau mikroorganisme serta berlangsung dalam keadaan yang terkontrol atau diatur. Selama proses fermentasi, protein ikan akan terhidrolisis menjadi asam -asam amino dan peptida, kemudian asam-asam amino akan terurai lebih lanjut menjadi komponen -komponen lain yang berperan dalam pembentukan cita rasa produk. Proses fermentasi serupa dengan pembusukan, tetapi fermentasi menghasilkan zat-zat yang memperlihatkan hasil rasa dan aroma yang spesifik dan disukai orang.

Ikan Bekasam yaitu salah satu produk ikan awetan yang diolah secara tradisional dengan metode penggaraman yang dilanjutkan dengan proses fermentasi. Bek asam yaitu produk kuliner yang berasal dari fermentasi ikan air tawar yang rasanya masam, banyak dikenal di Sumatera dan Kalimantan terutama di Kalimantan Selatan. Bahan baku yang dipakai pada umumnya yaitu ikan air tawar. Bahan kuliner ini biasanya dibumbui lagi dengan cabai dan gula, sebelum disajikan sebagai lauk-pauk. Bekasam dihasilkan melalui proses fermentasi oleh basil asam laktat. Sebelumnya, ikan segar materi bekasam dibersihkan sisik dan isi perutnya, kemudian direndam terlebih dulu dalam larutan garam 15% selama dua hari (48 jam), tanpa boleh kena udara terbuka.

Setelah dicuci dan ditiriskan, ikan bergaram ini dibubuhi sumber basil asam laktat dan sumber karbohidrat pelengkap (misalnya nasi atau tape). Kemudian disimpan di dalam wadah yang tertutup rapat selama sekurang-kurangnya seminggu 7 hari, biar berfermentasi.

Langkah-langkah Pembuatan dan Proses Pengolahan Bekasam Ikan

Pengolahan bekasam di tempat Kalimantan Selatan umumnya dikenal dengan nama samu. Bahan baku ikan mas dengan penambahan garam sekitar 15 -20%, dan ditambahkan samu atau beras ginseng sebanyak 15%, kemudian difermentasi ±satu ahad hingga menghasilkan aroma dan rasa yang khas bekasam.

RESEP BEKASAM IKAN

BAHAN :

• 3 kg ikan boleh ikan apa saja pada umumnya ikan air tawar, menyerupai ikan mas, ikan patin, ikan sepat, ikan nila dll, boleh dipotong halus atau tidak dipotong.
• 4 kg Isi buah Kepayang yang sudah dibersihkan.
• Garam Secukupnya.
• 30 siung bawang Merah yang dipotong secara vertikal.
• 30 siung bawang Putih yang dipotong secara vertikal.
• Cabe rawit/cabe Keriting yang dipotong dua cuilan untuk kasam rasa pedas.

CARA MEMBUAT BEKASAM IKAN :

1. Campurkan Ikan dan Buah Kepayang didalam baskom,aduk hingga merata.
2. Setelah rata masukan Bawang merah,Bawang Putih dan cabai kemudian aduk. sehabis diaduk hingga rata masukan kasam tersebut kedalam toples tutup hinga merata.
3. Kasam Sudah sanggup dimakan 3 - 6 bulan. lebih usang labih baik.

CARA MEMASAK KASAM IKAN :

1. Cukup dipanaskan wajan yang sudah dikasih minyak sayur.
2. Goreng terlebih dahulu bawang putih 5 siung dan 2 siung bawang merah yang sudah dihaluskan dan masukkan daun kemangi sebagai penyedap, lalu.
3. Masukkan kasam tersebut aduk hingga merata kemudian tiriskan.
4. Sajikan kasam siap untuk dinikmati.

RESEP BEKASAM IKAN MAS

BAHAN BAKU :

• Bahan utama ikan mas (Cyprinus carpio Linn.)
• Bahan pelengkap garam dapur, nasi dan tape ketan

PERALATAN :

• Bak plastik untuk merendam ikan
• Pisau
• Pemberat
• Toples plastik

CARA MEMBUAT BEKASAM IKAN MAS :

1. Ikan mas yang masih hidup dimatikan lebih dahulu, kemudian disiangi (buang isi perut, kepala dan sisik), dibelah dan dicuci.
2. Ikan yang telah disiangi kemudian direndam dalam larutan garam 16% selama 48 jam dan diatasnya diberi pemberat biar tidak terapung atau kon tak dengan udara.
3. Ikan yang telah digarami kemudian ditiriskan, selanjutnya ditambah nasi 50% dan tape ketan 25% dari berat ikan.
4. Ikan yang telah dibumbui kemudian dimasukkan ke dalam stoples plastik dan ditutup rapat untuk difermentasi selama satu ahad atau lebih.

RESEP BEKASAM IKAN SEPAT

BAHAN :

• Ikan air tawar 1/2 kg (bisa ikan Mas, ikan sepat)
• Garam 2 sendok makan
• 3. Nasi 1 sendok makan

ALAT :

• Baskom
• Toples dengan tutup yang kencang

CARA MEMBUAT BEKASAM IKAN SEPAT :

1. Bersihkan perut dan kepala ikan hingga bersih
2. Tiriskan airnya dan tuangkan ke dalam baskom
3. Masukkan garam dan nasi
4. Aduk hingga merata semua bahan
5. Masukkan dalam toples dan tutup dengan rapat
6. 3 hari sekali di aduk. (Ingat mengaduk dengan sendok aduk yang bersih)
7. 10 hari kemudian, Bekasam siap dimasak.

CARA MEMASAK BEKASAM GORENG :

Gambar Bekasam Goreng

1. Tumis irisan bawang dan cabai (jumlah sesuai dengan selera) dengan minyak goreng, semakin banyak bawang dan cabai maka semakin enak Bekasamnya.
2. Tuangkan bekasam dari toples sesuai dengan kebutuhan
3. Aduk hingga rata, dan terlihat mengering sebagai tanda bekasam sudah siap dihidang.
4. Bekasam lebih enak dimakan bila masih hangat.

TIPS & TRICKS :

• Rumus menciptakan bekasam, tidak terlalu banyak garam alasannya yaitu akan meyebabkan rasa pahit terlalu asin.

• Nasi tidak terlalu banyak, alasannya yaitu akan mengakibatkan tingginya rasa asam

• Gunakan nasi yang telah dingin, alasannya yaitu memakai nasi yang panas akan mengakibatkan Bekasam busuk.

• Bekasam yang jadi sempurna, tidak tercium wangi busuk. Melainkan wangi yang sangat khas.

Cara Menciptakan Kecap Ikan Sendiri Homemade

Resep Kecap Ikan Rumahan (Homemade) Buatan Sendiri Sederhana Halal Spesial Asli Enak. Pembuatan kecap asin ini menggunakan hasil proses fermentasi Kecap dari materi seafood sanggup pakai ikan, udang, atau cumi-cumi. Kita tahu negara Indonesia yaitu negara maritim yang wilayah lautnya luas sehingga jumlah ikan-ikannya yang banyak dan melimpah, sehingga sanggup dimanfaatkan untuk dibentuk kecap ikan selain terasi dan ikan asin. Kecap ikan atau kecap udang yaitu kecap yang diolah dengan proses peragian yang berjalan lambat. Warnanya bening kekuningan hingga coklat muda, dan rasanya relatif asin. Secara lebih detail dan lengkap akan dijelaskan oleh pakar kecap ikan di bawah ini.

Gambar Kecap Ikan Rumahan (Homemade)

Kecap ikan (fish sauce) yaitu cairan yang diperoleh dari fermentasi ikan atau seafood lain, ibarat udang dan cumi dengan garam dan ada juga yang diberikan adonan materi rempah-rempah. Teksturnya cair dan atau kental serta berwarna coklat dan kehitam-hitaman khas kecap tapi untuk kecap ikan warnanya cenderung agak kuning kecoklatan. Rasanya sangat unik yaitu percampuran rasa asin dan sedikit asam dengan aroma yang khas sedikit anyir dari bau ikan atau udang ibarat dengan saus tiram. Kegunaan kecap ikan biasanya dipakai sebagai bumbu kuliner atau bumbu untuk memasak, pencelupan kuliner seafood, dan kuliner orang Timur, dibentuk oleh nelayan sepanjang negara Asean. Nama kecap ikan di negara-negara Asean juga berbeda (Indonesia : petis; Thailand : nam pla, Filipina : patis; Jepang : shottsuru, dan Vietnam : nu?c m?m). Keunikan karakteristik kecap ikan yaitu rasanya yang asin dan berbau ikan. Di Indonesia biasanya dipakai untuk adonan bumbu sambal petis, nasi goreng seafood dan masakan-masakan khas Nusantara lainnya terutama kuliner seafood.

Kecap banyak mengandung Nitrogen terlarut dan garam. Kecap yang beredar di masyarakat digolongkan menjadi kecap asin dan kecap manis. Kecap asin mempunyai konsistensi yang encer, berwarna jernih dan mempunyai flavor ibarat garam. Cita rasa yang khas ditimbulkan terutama berkaitan dengan senyawa-senyawa hasil biodegradasi protein yang berkombinasi dengan unsur-unsur gizi lain (lemak dan karbohidrat) yang terdapat dalam materi makanan. Kecap sanggup dibentuk dari ikan-ikan hemat harga murah merih atau non ekonomis, isi perut atau dari banyak sekali macam jenis kerang-kerangan contohnya kupang.

Cara pembuatan kecap ikan atau saus ikan tidak selalu sama. Masing-masing mempunyai cara tersendiri tergantung selera, kebiasaan serta ketrampilan si pembuat. Oleh alasannya yaitu itu kualitas produk yang dihasilkan juga berbeda-beda. Selain secara fermentasi dengan penambahan garam, kecap ikan sanggup dibentuk dengan cara hidrolisis enzimatis. Penambahan enzim pada pembuatan kecap ikan berfungsi untuk mempercepat hidrolisis protein.

: Kecap Inggris

Selama proses fermentasi terjadi hidrolisis jaringan ikan oleh enzim-enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme. Peran enzim-enzim ini yaitu sebagai pemecah ikatan polipeptida-polipeptida menjadi ikatan yang lebih sederhana. Mikroorganisme yang berkembang selama fermentasi ikan tidak diketahui sepenuhnya. Walaupun demikian diperkirakan jenis-jenis basil asam laktat ibarat Laucosotic mesenterides, Pediococccus cerevisiae dan Lactobacillus plantarum berkembang. Beberapa jenis khamir juga diperkirakan ikut berkembang dalam fermentasi. Proses penggaraman pada pengolahan ikan secara tradisional akan mengakibatkan hilangnya protein ikan sebesar 5% tergantung pada kadar garam dan usang penggaraman, untuk itu dianjurkan garam yang ditambahkan tidak melebihi 40 pecahan dari berat ikan.

Pemasakan pada 95-100? sanggup mereduksi kecernaan protein dan asam amino. Selain itu, protein terlarut, peptida dengan berat molekul rendah, dan asam amino bebas sanggup larut dalam air perebus, sehingga perebusan sebaiknya dilakukan di bawah 100?. Pemanasan yang berlebihan (di atas 90? secara berulang-ulang) sanggup mengakibatkan pembentukan H2S yang merusak aroma dan mereduksi ketersediaan sistein dalam produk. Selain itu, pemanasan juga mengakibatkan terjadinya reaksi Maillard antara senyawa amino dengan gula pereduksi yang membentuk melanoidin, suatu polimer berwarna coklat yang menurunkan nilai kenampakan produk. Pencoklatan juga terjadi alasannya yaitu reaksi antara protein, peptida, dan asam amino dengan hasil dekomposisi lemak. Reaksi ini sanggup menurunkan nilai gizi protein ikan dengan menurunkan nilai cerna dan ketersediaan asam amino, terutama lisin.

Pembuatan kecap ikan secara tradisional relatif memerlukan waktu yang panjang. Mikroorganisme penghasil enzim protease memerlukan waktu pembiasaan yang cukup usang untuk sanggup hidup dalam keadaan lingkungan berkadar garam tinggi dan kondisi abnormal lainnya. Rekayasa penambahan enzim proteolitik sebelum fermentasi sanggup mempersingkat waktu pembuatan kecap ikan. Dalam hal ini tidak dibutuhkan lagi waktu pembiasaan mikroorganisme untuk menghasilkan enzim yang sanggup menghidrolisis protein.

Mahalnya harga enzim proteolitik yang murni menjadi hambatan untuk menghasilkan kecap ikan yang cepat, gampang dan murah. Namun dengan memanfaatkan getah pepaya dan ekstrak buah nanas sudah sanggup menggantikan tugas enzim proteolitik yang murni tadi.

Dalam getah buah pepaya terdapat enzim proteolitik yang sering disebut papain. Papain ini mempunyai kapasitas yang tinggi untuk menghidrolisis protein. Dalam industri makanan, papain sudah cukup banyak dipakai antara lain untuk mempertahankan kesejukan bir, pelunakan daging dan menghilangkan protein pada makanan. sedangkan buah nenas, khususnya nenas muda juga terdapat enzim proteolitik lain yaitu bromelin. Kemampuannya dalam menghidrolisis protein juga tidak jauh berbeda dari papain. Namun masalahnya, kecap ikan yang dihasilkan mempunyai aroma dan warna yang jauh berbeda dari kecap ikan yang dibentuk secara tradisional, walaupun kandungan gizinya tidak jauh berbeda. Berikut diam-diam kumpulan aneka kreasi dan variasi olahan resepi kicap ikan buatan sendiri halal sajian sedap istimewa lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade) yang simple gampang dan simpel step by step anti gagal untuk konsumsi sendiri maupun untuk jualan perjuangan bisnis aneka kecap produksi sendiri.

RESEP KECAP IKAN

BAHAN :

• 250 gram ikan atau udang
• 1 buah ekstrak nanas muda
• Parutan mentimun secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Bawang putih secukupnya
• Pekhak secukupnya
• Kluwek secukupnya
• Laos secukupnya
• Jintan secukupnya
• Daun salam secukupnya
• Sereh secukupnya
• Kemiri secukupnya
• Wijen secukupnya
• Garam secukupnya

PERALATAN :

• Kompor
• Blender
• Saringan
• Ember
• Pisau
• Botol penyimpanan kecap
• Panci
• Wadah plastik untuk fermentasi

CARA MEMBUAT KECAP IKAN :

Prosedur Kerja pengolahan kecap dengan sketsa atau diagram alur proses olah pembuatan kecap ikan asin sanggup dilihat di tabel sebagai berikut :

Diagram Skema Proses Pembuatan Kecap Ikan

RESEP KECAP IKAN SEDERHANA

BAHAN :

• 10 kg Ikan-ikan kecil, ikan teri atau udang atau cumi-cumi
• Garam secukupnya

PERALATAN :

• Bak kayu atau semen yang berlubang didasarnya, pada lubang tersebut dipasang pansuran dengan saringan untuk menyaring kecap yang dihasilkan
• Pemberat
• Botol

CARA MEMBUAT KECAP IKAN SEDERHANA :

1. Cuci ikan atau udang dan tiriskan.
2. Susun dalam kolam (tong kayu) yang diselang-seling dengan lapisan garam. Lapisan garam paling atas harus tebal.
3. Tutup kolam dengan anyaman bambu dan beri pemberat.
4. Simpan selama 3 bulan untuk berlangsungnya proses peragian.
5. Setelah penyimpanan menghasilkan cairan, saring, dan masukkan ke dalam botol.

TIPS & TRICKS :

• Pembahasan dari percobaan yang telah dilakukan, dihasilkan kecap ikan yang sedikit kental dan berwarna coklat. Teksturnya homogen tanpa ampas. Rasanya cukup asin dan beraroma khas. Kecap yang dihasilkan sesudah fermentasi tidak mengakibatkan bau menyengat dikarenakan praktikan menggunakan ikan karang yang segar dan dilumuri dengan parutan mentimun yang rata dan terselimuti sepenuhnya.

• Tujuan perendaman ikan di dalam parutan mentimun yaitu untuk mengurangi bau anyir pada ikan sehingga kecap yang dihasilkan beraroma baik. Ekstrak nenas dipakai sebagai sumber enzim proteolitik yaitu bromelin yang berfungsi untuk menghidrolisis protein dikala proses fermentasi.

5 Resep Steamboat Gampang Halal

Resep Steamboat Halal Sederhana Spesial Praktis Asli Enak. Menikmati sajian sajian kelezatan steamboat tak harus pergi ke cafe resto populer yang biasa menyediakan Suki atau Sukiyaki, Shabu Shabu, dan Tom yam. Sajian nikmat ini juga sanggup Anda buat sendiri. Bagi penggemar masakan berkuah, menyantap steamboat merupakan pilihan yang tepat. Sajian ini sanggup berisi daging sapi, daging babi, daging ayam, seafood, sayur - sayuran, tofu, tahu cina, hingga bakso. Steamboat akan semakin tepat dikala disantap beramai-ramai bersama keluarga atau sobat Anda di rumah. Anda seoarang penganut vegan biasanya makan steamboat vegetarian yang hanya berbahan sayuran Anda tak perlu khawatir tinggal membuang materi masakan berunsur daging-dagingan, menyerupai ayam, daging sapi, seafood, udang, ikan, cumi, dll.

Gambar Steamboat Mudah

Steamboat ialah sajian masakan berkuah sop yang berasal dari China ( sebagian orang bilang berasal dari Jepang, Korea. dan Thailand ) yaitu seni menyajikan materi mentah di atas meja komplit dengan kompor gas mininya sehingga kita lah sebagai pelanggan yang memasak hidangannya yang kuahnya telah tersedia dengan banyak sekali macam-macam jenis kuah, menyerupai kuah kaldu yang terdiri dari kaldu seafood, ayam, daging sapi, dan hingga kaldu babi non halal alias haram, kuah tomyam, kuah miso, kuah tawar original. Arti steamboat dalam bahasa Indonesia ialah kapal uap. Berikut datar kumpulan olahan aneka resepi steamboat sajian sedap istimewa NCC lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade) yang simple gampang dan mudah untuk konsumsi sendiri bersama keluarga maupun untuk jualan perjuangan aneka steamboat dengan bervariasi.

RESEP STEAMBOAT KOMPLIT

BAHAN ROLADE :

• 200 gram ayam giling
• 100 gram udang kupas, dicincang kasar
• 1 batang daun bawang, diiris halus
• 1 putih telur
• 1 sdm maizena
• 1 siung bawang putih, dihaluskan
• 1 sendok makan garam
• 1/8 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir

BAHAN DADAR :

• 1 butir telur, dikocok lepas

BAHAN STEAMBOAT :

• 1.000 ml air kaldu ayam
• 100 gram dada ayam fillet, diiris-iris
• 100 gram daging has luar, diiris tipis
• 100 gram udang, dikerat punggungnya
• 5 buah bakso ikan, dibelah 2 bagian
• 3 buah crab stik, dipotong 2 bagian
• 100 gram pakcoy, dipotong-potong
• 50 gram kangkung, disiangi
• 100 gram sawi putih, disiangi

CARA MEMASAK STEAMBOAT KOMPLIT :

1. Dadar tipis materi dadar. Sisihkan.
2. Rolade, aduk rata materi rolade. Ambil selembar dadar oleskan isi. Gulung. Bungkus dengan plastik. Kukus diatas api sedang 20 menit hingga matang.Potong-potong lingkaran 1 cm.
3. Panaskan kaldu ayam. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk hingga mendidih. Tambahkan dada ayam, daging sapi, udang, bakso ikan, crabstick, pokcoy, kangkung, sawi putih, dan rolade. Aduk hingga berubah warna dan layu. Angkat.
4. Sajikan panas untuk 4 porsi.

RESEP STEAMBOAT TOMYAM

BAHAN :

• 100 gram udang agak besar
• 100 gram fillet ikan kakap, iris tipis lebar
• 10 buah bakso ikan
• 1 tabung tahu sutera, iris setebal 1 cm
• 100 gram jamur enoki/merang/kerang, bersihkan
• 10 gram jamur kuping, rendam hingga mekar, bersihkan, potong lebar
• 100 gram sawi putih/bokcoi, potong 3 cm
• 100 gram daun dan batang horenzo (pocai), potong 4 cm
• 2 tangkai daun bawang, iris serong panjang
• 4 tangkai daun ketumbar

BAHAN KUAH TOMYAM :

• 1,2 liter kaldu ayam dari hasil merebus ceker dan tulang ayam
• 3 tangkai serai, ambil pangkalnya, potong serong 3 cm
• 10 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
• 1/2 cm lengkuas
• 2 sdt atau berdasarkan selera gula pasir
• 5 sdm atau berdasarkan selera kecap ikan
• 1 sdm air asam jawa
• 3 sdm air jeruk lemon/nipis
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdt terasi bakar
• 7 buah cabe merah, haluskan
• 3 butir bawang merah, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm ebi, rendam, haluskan

CARA MEMASAK STEAMBOAT KUAH TOMYAM :

1. Simpan udang, ikan, bakso, tahu, dan sayuran yang sudah disiapkan di lemari pendingin.
2. Cara Membuat Kuah Tomyam : Tumis bawang merah, bawang putih dan cabe hingga harum.
3. Masukkan ebi. Aduk hingga harum.
4. Masukkan terasi. Aduk hingga rata. Sisihkan.
5. Saat akan dimakan, didihkan kaldu.
6. Masukkan bumbu yang sudah ditumis, air asam jawa, serai, daun jeruk purut, lengkuas, gula pasir, dan kecap ikan.
7. Setelah sudah mendidih, masukkan air jeruk nipis/lemon. Koreksi rasanya.
8. Penyelesaian : Masukkan udang, daging ikan, bakso, tahu, jamur, sayuran, daun bawang, dan daun ketumbar. Didihkan segera.
9. Sajikan untuk 5 porsi Santap segera.

RESEP STEAMBOAT DAGING DAN SAYURAN

BAHAN :

• 200 gram daging sapi untuk sukiyaki/amiyaki
• 1 sdt bawang putih parut
• 1 sdt cabe merah bubuk
• 1 sdm kecap Jepang
• 300 gram tahu sutera, potong tipis memanjang
• 300 gram wortel, kupas, iris kecil panjang
• 3 batang daun bawang, potong kecil panjang
• 300 gram sawi putih, potong
• 4 cm kuah, rebus jadi satu: 750 ml kaldu sapi
• 1 sdt minyak wijen
• 2 sdt bawang putih
• 2 sdt cabe merah bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam

CARA MEMASAK STEAMBOAT DAGING DAN SAYURAN :

1. Aduk daging dengan bawang putih, cabe bubuk dan kecap hingga rata.
2. Tuangi kaldu, didihkan.

CARA PENYAJIAN STEAMBOAT DAGING DAN SAYURAN :

1. Tiap orang sanggup mematangkan materi dan mengambil sesuai selera.
2. Sajikan dengan nasi putih untuk 5 orang.

RESEP STEAMBOAT BAKSO SEAFOOD

BAHAN :

• Bakso ayam atau bakso sapi atau campur kombinasi boleh

BAHAN SEAFOOD, ADUK RATA :

• 100 gram daging ayam cincang
• 50 gram daging udang cincang
• 1 kuning telur ayam
• 1 sdm tepung terigu
• 1/2 sdt minyak wijen
• 1/2 sdt bawang putih parut
• 1/2 sdt merica bubuk

BAHAN PELENGKAP :

• 100 gram daun seruni, potong-potong
• 250 gram udang, kupas, sisakan ekornya
• 250 gram cumi-cumi, bersihkan, potong-potong
• 100 gram, lettuce, sobek kasar

BAHAN KUAH, ADUK JADI SATU :

• 800 ml kaldu
• 2 sdt bawang putih, parut
• 50 ml kecap asin
• 1 sdt merica bubuk

BAHAN SAUS, ADUK RATA :

• 100 ml shoyu
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm air jeruk nipis
• 2 sdt gula pasir

CARA MEMASAK STEAMBOAT BAKSO SEAFOOD :

1. Cara Membuat Bakso ayam : Aduk semua materi hingga rata. Bentuk menjadi bola-bola. Kukus dalam kukusan panas hingga matang. Angkat.
2. Susun bakso ayam dan bahan-bahan lainnya dalam piring.
3. Didihkan kuah.
4. Masukkan bahan-bahan secara sedikit demi sedikit hingga mendidih.
5. Matangkan materi sesuai selera.
6. Sajikan panas dengan Saus Bawang sebagai saus celupnya untuk 5 orang.

RESEP BEEF & VEGETABLE STEAMBOAT

BAHAN :

• 150 gram daging sukiyaki ( daging has iris tipis)
• 100 gram jagung muda (putren), belah dua
• 150 gram sawi putih, iris 2 cm
• 150 gram sawi hijau, iris 2 cm
• 100 gram tahu sutera, potong dadu 2 cm
• 5 buah jamur merang, belah dua
• 4 buah cabe rawit hijau, iris iris ( kalau suka pedas)

BAHAN KUAH KALDU :

• 1 1/2 liter kaldu
• 2 sdm arak masak
• 2 sdt minyak wijen
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 1/2 sdt garam

BAHAN SAUS PENCELUPAN, ADUK RATA :

• 2 sm saus tiram
• 1 sdt wijen sangrai

CARA MEMBUAT BEEF & VEGETABLE STEAMBOAT :

1. Siapkan semua materi daging sapi dan sayuran
2. Cara Membuat Kuah Kaldu : didihkan kaldu bersama arak masak, minyak wijen, merica bubuk, garam.
3. Masukkan daging dan sayuran ke dalam kaldu yang mendidih. Masak hingga semua materi matang. Angkat.
4. Sajikan dengan saus pencelup.

Resep Hidangan Sajian Sebulan Catering Mudah 2019

Cara Membuat Menu Sebulan Resep Catering Mudah Rumahan Sederhana Spesial Terbaru 2019 Asli Enak. Susunan Daftar Hidangan Menu Sebulan sehat dan simpel alias tidak ribet disusun dari tanggal 1 hingga 30 hari kalender fungsinya dapat digunakan untuk ide dan ide memasak sederhana aneka menu sehari, menu seminggu dan menu sebulan disusun secara lengkap untuk resepnya dapat gunakan kolom search di pojok bab atas, kalau belum ada resepnya silahkan request atau kami akan updatekan artikelnya secara sedikit demi sedikit dengan step by step. menyerupai resep kuliner diet golongan darah A, B, AB, O konkret dan negatif untuk wanita.

Gambar Mari Makan Makan Enak

Daftar susunan kuliner atau kuliner dan minuman menu catering harian ini dapat juga digunakan untuk perjuangan catering dan kuliner sehari-hari di rumah semoga tidak bosan, makannya harus bervariasi dan bergizi. Daftar sajian resep masakan catering rumahan dibawah ini dapat untuk kuliner catering rantangan Anak sekolah, kantor atau kantoran, pernikahan, sajian hidangan arisan, program keluarga, anniversary, ulang tahun, diet mayo, dll. Harga murah meriah ekonomis. Inilah resep kuliner sehari-hari untuk 1 bulan, 1 minggu, 1 hari sedap sekejap. Anda dapat jadikan ide dan ide untuk sajian sahur selama sebulan, sajian buka puasa sebulan penuh, dan sajian hari ini. Berikut diam-diam kumpulan aneka kreasi dan variasi olahan katering resepi sajian sebulan sajian sedap istimewa lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade) yang simple gampang dan simpel untuk konsumsi sendiri maupun untuk jualan perjuangan bisnis aneka kuliner catering berupa nasi rantang, nasi kotak atau nasi box, dll.

MENU SEMINGGU PERTAMA BULAN APRIL 2018

HARI JUMAT 1

• Udang Cah Jamur
• Cah Kangkung
• Omelet
• Kerupuk Udang
• Sambal Botol

HARI SABTU 2

• Resep Sayur Bening
• Resep Dendeng Daging
• Perkedel Tahu
• Kerupuk Kanji
• Sambal Terasi

HARI MINGGU 3

• Tumis Udang Limau
• Oseng-oseng Kacang Panjang
• Perkedel Jagung
• Emping
• Sambal Bajak

HARI SENIN 4

• Sayur Lodeh
• Ikan Bakar Bumbu Asam Jawa
• Tempe Bacem
• Sambal Terasi
• Kerupuk Kanji

HARI SELASA 5

• Telur Masak Pedas
• Oseng-oseng Kacang Buncis
• Bakwan Udang
• Resep Kerupuk Ikan
• Sambal Terasi

HARI RABU 6

• Ayam Panggang Bumbu Bali
• Resep Sayur Asem
• Pepes Oncom
• Kerupuk Kanji
• Sambal Terasi

HARI KAMIS 7

• Pindang Bandeng
• Oseng-oseng Buncis Telur
• Bakwan Udang
• Emping
• Sambal Cuka

MENU SEMINGGU KEDUA

HARI JUMAT 8

• Semur Daging
• Acar Kuning
• Kering Tempe
• Emping
• Sambal Cabai Rawit

HARI SABTU 9

• Babat Kuah Asam
• Oseng-oseng Taoge Tahu
• Perkedel Jamur
• Kerupuk Udang
• Sambal Botol

HARI MINGGU 10

• Resep Sayur Bening Ikan Gabus
• Kangkung Bumbu Belacan
• Gadon Sayuran
• Emping Melinjo
• Sambal Dabu dabu

HARI SENIN 11

• Cah Kailan
• Ayam Goreng Bumbu Kemangi
• Sosis Tahu Goreng
• Kerupuk Uyel
• Resep Sambal Matah

HARI SELASA 12

• Cah Tahu Kecap
• Ayam Goreng Tepung Renyah Krispi
• Cah Caism
• Oncom Goreng Tepung
• Sambal Botol

HARI RABU 13

• Soto Ayam
• Sate Kerang
• Oseng-oseng Taoge Tahu Kuning
• Emping Melinjo
• Sambal Cabai Rawit Kecap

HARI KAMIS 14

• Resep Gudeg Jogja
• Sambal Goreng Krecek
• Opor Ayam
• Kerupuk Udang
• Sambal Bajak

MENU SEMINGGU KETIGA

HARI JUMAT 15

• Telur Kuah Asam
• Cap Cay Kuah atau Cap Cay Goreng
• Perkedel Kentang
• Kerupuk Udang
• Sambal Saos Botol

HARI SABTU 16

• Ayam Keluyuk
• Resep Capcay Kuah atau Capcay Goreng
• Soun Goreng
• Kerupuk Udang atau Kerupuk Putih

HARI MINGGU 17

• Sayur Asem Kacang Merah
• Ayam Goreng Kuning
• Bakwan Jagung
• Sambal Terasi Pedas atau Resep Sambal Jengkol Balado
• Kerupuk Kanji atau Kerupuk Ikan Khas Palembang

HARI SENIN 18

• Tempe Tumis Kencur
• Resep Bobor Bayam
• Ikan Bakar Bumbu Rica-rica
• Pepes Usus

HARI SELASA 19

• Daging Panggang Bawang Bombay
• Sup Bening Sayuran
• Bakwan Sayuran atau Resep Bala-bala
• Kerupuk Seblak
• Sambal Seblak

HARI RABU 20

• Rolade Daging
• Setup Sayuran
• Omelet Tahu
• Kerupuk Udang
• Sambal Botol

HARI KAMIS 21

• Tumis Terong Hijau
• Resep Empal Gentong
• Tahu Goreng Tepung
• Kerupuk Kanji
• Resep Sambal Bajak

MENU SEMINGGU KEEMPAT

HARI JUMAT 22

• Gulai Rebung
• Bacem Babat
• Resep Bakwan Sayur
• Emping Melinjo Goreng
• Resep Sambal Cabai Hijau

HARI SABTU 23

• Gulai Rebung
• Sayap Ayam Kukus Asam
• Bakwan Jagung
• Kerupuk Kanji
• Sambal Terasi Pedas

HARI MINGGU 24

• Cumi Goreng Mentega
• Cah Bunga Kol
• Resep Tempe Mendoan
• Kerupuk Ikan Palembang
• Sambal Botol

HARI SENIN 25

• Sayur Asem Kacang Merah
• Bawal Bakar Tekokak
• Bakwan Tahu
• Kerupuk Seblak
• Resep Sambal Terasi

HARI SELASA 26

• Cah Brokoli Saus Tiram
• Pepes Ayam
• Kering Kentang
• Emping Melinjo Goreng
• Sambal Botol

HARI RABU 27

• Daging Masak Cabai Hijau
• Cah Pakcoy dengan Jamur
• Tahu Goreng Crispy Bumbu Gurih
• Emping
• Sambal Botol Spesial

HARI KAMIS 28

• Sup Sawi Asin
• Bakwan Merah
• Tim Ikan Gurame
• Emping
• Sambal Kecap

HARI JUMAT 29

• Makan di Restoran/Rumah Makan/Warteg/Cafe Resto/Warung Makan dengan sajian resep ayam geprek

HARI SABTU 30

• Bokek Ujung Bulan Makan Seadanya Nasi Sama Garam.

HARI MINGGU 31

• Terpaksa Ngutang ket teman untuk makan di Matahari Mall alasannya yakni Anak-anak libur dengan Janji Hari Senin Bayar Kalau Gajian.

Sampai jumpa di resep menu sahur sebulan khusus bulan juni sudah memasuki bulan rahmat Ramadhan jadi menunya diganti menu sahur, sajian pengantar buka puasa yang manis-manis takjil, pembuka berbuka dan sajian buka puasa sebulan puasa bagi yang berpuasa. Telah dibuka Jasa Catering Service Bandung melayani antar kuliner khusus wilayah Bandung, Jakarta dan Sekitarnya. Contact Nasi Kotak Bandung.

Cara Menciptakan Nasi Bakar Udang Pedas

Resep Nasi Bakar Udang Pedas Gurih Sederhana Spesial Asli Enak. Dalam menciptakan isi nasi bakar Istimewa maupun untuk lauk diluar nasi dapat dengan aneka variasi materi lauk lain misalkan udang dikombinasi dengan jamur, ayam, daging sapi, sumsum, ati ampela, kornet, abon, ikan teri medan, ikan peda, ikan tongkol, angsa goreng kremes, ikan lele, dan lauk pauk sebagainya, semuanya tergantung selera dan biaya yang tersedia semakin komplit semakin banyak biaya yang dikeluarkan. Apabila punya budget sedikit sebaiknya pilih resep nasi bakar sederhana super pedas tanpa isi hanya memakai bumbu nasi bakar saja alias tanpa lauk atau dapat isi sedikit dengan teri palembang segitupun nasi bakarnya sudah sedap untuk disajikan dengan daun lalapan kemangi, tomat, selada, dan cuilan mentimun, sambal pedas plus kerupuk mantap.

Gambar Nasi Bakar Udang Special Komplit

Nasi bakar aneka isi ada yang khas lombok dan ada juga khas sunda. Nasi bakar ialah nasi berbumbu yang dimasak dengan cara dibakar intinya untuk isi dibagi 3 topping, yaitu masakan maritim Seafood sepertu udang, ikan teri, dll, Ayam, ati ampela, dan Daging Sapi atau Daging Kambing dihidangan dengan gampang dan mudah dikarenakan telah dibungkus dengan daun. Berikut resep nasi bakar udang pedas menu sedap istimewa lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade) yang gampang dan praktis.

RESEP NASI BAKAR UDANG

BAHAN :

• 2 piring nasi putih
• 100 gram udang, buang kepala 1 ekor belah 2
• 3 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari lengkuas
• 1 lbr daun jeruk
• 1 lbr daun salam
• 1 btg serai
• Terasi secukupnya
• 3 butir kemiri
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Daun pisang seperlunya

BAHAN PELENGKAP :

• Ketimun secukupnya
• Tomat secukupnya
• Daun kemangi secukupnya

CARA MEMBUAT NASI BAKAR UDANG :

1. Cabe merah, cabai rawit, kunyit, kemiri, terasi diulek/dihaluskan.
2. Campurkan dengan nasi diaduk bersama udang, daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk yang diiris halus, campur dengan garam dan merica aduk hingga bumbu nasi bakar merata.
3. Bungkus dengan daun pisang, hingga nasi habis.
4. Kukus kira-kira 15 menit. Angkat.
5. Bakar hingga daun berubah warna.
6. Sajikan dengan lalapan ketimun, tomat, dan daun kemangi. Boleh ditambah sambal pedas.

Cara Menciptakan Siwang Terasi Bawang Khas Cirebon

Resep Siwang Terasi Bawang Khas Cirebon Sederhana Spesial Renyah dan Gurih Pedas Asli Enak. Oleh-oleh khas Cirebon yang satu ini sudah populer sebagai oleh-oleh dan paling dicari. Aroma bawang yang harum yang terdiri dari gabungan bawang merah goreng dan bawang putih goreng ditambah bumbu cabai pedas dan terasi udang atau terasi ikan yang harum mengakibatkan masakan ini wangi semerbak dan cocok dimakan menjadi teman makan nasi alasannya yakni kurang cocok bila dicemil nanti dapat kedaluwarsa bawang mulutnya. Makan menjadi lahap dan nikmat walaupun tanpa sayur lain atau lauk pauk lain cukup nasi sama siwang makan jadi tambah 2 piring.

Gambar Siwang Terasi Bawang Khas Cirebon Gurih Renyah Pedas

SIWANG atau “Terasi Bawang” yakni embel-embel makan nasi yang terbuat dari Bawang Goreng yang dipadukan dengan Terasi Oven Good Quality dan bumbu-bumbu penyedap lainnya. Menikmati paduan terasi dan bawang goreng merah dan bawang goreng putih ini menciptakan nafsu makan Anda bertambah atau selera makan meningkat. Contoh produk yaitu contohnya SiwangFiveL, yang terdiri dari dua varian rasa yaitu original dan pedas.

Berikut diam-diam kumpulan aneka kreasi dan variasi olahan resepi siwang terasi bawang gurih renyah hidangan sedap istimewa lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade) yang simple gampang dan mudah untuk konsumsi sendiri maupun untuk jualan perjuangan bisnis siwang terasi bawang aneka rasa cantik pedas, asin gurih, campur ikan teri atau udang, dll dengan harga irit murah meriah.

RESEP TERASI BAWANG (SIWANG)

BAHAN :

• 10 siung bawang merah ukuran sedang (iris tipis rendam air garam kemudian tiriskan)
• 2 buah bawang putih
• 10 buah cabai rawit pedas ( boleh pakai cabai debu atau cabai kering)
• 1 butir kemiri
• 2 buah terasi abc atau terasi kiloan atau terasi buatan sendiri
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya
• Penyedap secukupnya

CARA MEMBUAT TERASI BAWANG (SIWANG) :

1. Haluskan terasi, bawang putih, kemiri, cabai, gula garam penyedap rasa.
2. Panaskan minyak (agak banyak) kemudian goreng hingga bawang setengah layu, kemudian masukkan bumbu yang dihaluskan aduk aduk hingga bawang kering (jangan hingga gosong) kemudian angkat dan tiriskan dari minyaknya (kalau perlu di saring).
3. Simpan di wadah kedap udara biar tetap garing dan renyah kriuk.
4. Sajikan.

8 Resep Kuliner Khas Bali

8 Resep Masakan Khas Bali Pilihan Sederhana Spesial Asli Enak. Tentu Pulau Dewata Bali menyimpan ratusan, bahkan mungkin ribuan resep masakan khas Bali sebab Bali juga termasuk pulau yang kaya akan keragaman masakan di Indonesia, bukan saja aneka kreasi masakan olahan saja bahkan banyak aneka kreasi olahan penganan yang manis-manis dan asin yang merupakan masakan atau jajanan sehari-hari bagi masyarakat Bali. Kekayaan masakan khas Nusantara ini yang menciptakan besar hati Indonesia dan menjadi salah satu daya tarik tujuan wisata pariwisata.

Gambar Masakan Bali Sumber 72 Resep Masakan Khas Bali

Lezat dan unik dari Pulau Dewata Bali. Pulau Bali tak cuma menyimpan kekayaan alam yang cantik, tetapi juga mempunyai perbendaharaan masakan enak yang unik dan keren. Tak perlu pergi kesana hanya untuk merasakan hidangan masakan mereka. Karena Anda juga dapat membuatnya sendiri, tentu saja dengan yang enak pula. Pada artikel berikutnya akan membahas Penganan ringan dari Pulau Dewata Bali yang mencakup aneka masakan ringan manis basah, bubur, cemilan, makanan-makanan tradisional lainnya. Berikut resepi masakan khas Bali sajian sedap istimewa lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade) yang gampang dan praktis.

RESEP BEBEK BETUTU

BAHAN :

• 1 ekor bebek
• 4 sdm minyak goreng
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk sate

BUMBU HALUS :

• 20 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 batang serai, dipotong halus
• 4 butir kemiri
• 4 cm jahe, dipotong-potong
• 7 cm kunyit
• 7 cm kencur
• 1 sdt merica
• 5 buah cabe rawit
• 2 sdt ketumbar
• 2 sdt terasi
• 1 1/2 sdt garam

CARA MEMASAK BEBEK BETUTU :

1. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus, serai, dan jahe hingga harum dan matang.
2. Ambil setengah pecahan bumbu kemudian lumuri perut belibis dan permukaan bebek.
3. Sematkan perut belibis dengan tusuk sate biar bumbu tidak keluar.
4. Bungkus belibis dengan daun pisang, kemudian kukus selama 1 jam hingga bumbu meresap.
5. Oven selama 45 menit dengan suhu 170 derajat Celcius.
6. Sajikan untuk 8 porsi.

RESEP SAMBAL BETONGKOL

BAHAN :

• 350 gram daging ikan tongkol
• 3 sdm bawang goreng
• 3 sdm minyak goreng

BUMBU RENDAMAN IKAN :

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 cm kunyit
• 4 buah cabe merah
• 1 buah tomat
• 3 cm jahe
• 1 sdt ketumbar
• 4 butir kemiri
• 1/2 sdt terasi
• 2 sdm air asam

BUMBU SAMBAL :

• 1 sdt air jeruk nipis

BUMBU HALUS SAMBAL :

• 9 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 4 buah cabe rawit
• 5 lembar daun jeruk
• 1/2 sdt garam
• 1/2 merica bubuk

CARA MEMBUAT SAMBAL BETONGKOL :

1. Lumuri ikan dengan bumbu perendam kemudian diamkan selama 15 menit.
2. Goreng sambil diaduk-aduk hingga ikan agak hancur dan matang.
3. Campur bumbu halus sambal dengan air jeruk nipis. Masukkan ikan kemudian aduk rata.
4. Hidangkan dengan menambahkan bawang goreng.
5. Sajikan untuk 6 porsi.

RESEP SATE LILIT IKAN KAKAP

BAHAN :

• 250 gram daging ikan kakap giling halus, ganti ikan tuna, tongkol, dll boleh bahkan daging ayam juga boleh pada sate lilit ayam, : Resep Sate Lilit Ikan Tuna
• 250 gram udang kupas, giling halus
• 50 gram kelapa muda parut, sangrai
• 3 sdm air asam Jawa
• 1 sdt gula merah
• 1/2 sdt garam
• 3 sdm minyak goreng
• 28 batang serai unyuk tusuknya

BUMBU HALUS :

• 8 buah cabe merah
• 6 cm kunyit
• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 cm kunyit
• 1 buah tomat
• 5 cm jahe
• 2 sdt ketumbar
• 6 butir kemiri
• 2 sdt terasi

CARA MEMBUAT SATE LILIT IKAN KAKAP :

1. Campur ikan, udang, kelapa sangrai, air asam, gula merah, garam, minyak goreng, dan bumbu halus. Aduk rata.
2. Kepal-kepalkan ikan sambil dibuat lonjong memanjang.
3. Tusukkan serai kemudian kepal-kepal lagi biar menempel.
4. Bakar di atas bara api hingga kecokelatan dan matang.
5. Sajikan untuk 28 tusuk.

RESEP GEDANG MEKUAH

BAHAN :

• 400 gram pepaya mentah, dipotong tipis dan lebar
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, dimemarkan
• 1 liter kaldu
• 1 1/2 sdt garam
• 1 sdt merica
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

BUMBU HALUS :

• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 cm lengkuas
• 5 cm kunyit
• 3 buah cabe merah
• 2 buah cabe rawit
• 3 cm kencur
• 1 sdt terasi

CARA MEMASAK GEDANG MEKUAH :

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam dan serai. Aduk hingga daun salam layu.
2. Tuang kaldu. Biarkan mendidih kemudian tambahkan pepaya muda, Bumbui dengan garam dan merica.
3. Masak hingga pepaya lunak dan bumbu meresap di atas api kecil.
4. Sajikan untuk 6 porsi.

RESEP AYAM PELALAH

BAHAN :

• 1 ekor ayam

BUMBU HALUS :

• 11 butir bawang merah
• 15 siung bawang putih
• 4 cm kencur
• 4 cm lengkuas
• 6 butir kemiri
• 5 cm kunyit
• 4 sdt gula merah
• 2 batang serai, dipotong-potong
• 3 lembar daun salam
• 6 buah cabe rawit
• 3 1/4 sdt garam

BAHAN SAMBAL :

• 2 sdt air jeruk nipis

BUMBU HALUS SAMBAL :

• 6 butir bawang merah, diiris kemudian digoreng
• 5 siung bawang putih diiris kemudian digoreng
• 4 buah cabe merah, dipotong-potong kemudian digoreng
• 1 buah tomat
• 1 sdt terasi, digoreng

CARA MEMASAK AYAM PELALAH :

1. Lumuri ayam dengan bumbu halus kemudian panggangan hingga matang dengan suhu 180 derajat celcius selama 25 menit.
2. Setelah hambar suwir-suwir daging ayamnya.
3. Campur bumbu halus sambal dengan air jeruk nipis. Masukkan suwiran daging ayam. Aduk rata.
4. Sajikan untuk 3 porsi.

RESEP LAWAR

BAHAN :

• 10 lonjor kacang panjang, diiris halus 1/2 cm
• 50 gram kelapa sangrai
• 4 siung bawang putih diiris tipis, digoreng
• 6 butir bawang merah, diiris halus kemudian digoreng kering
• 2 buah cabe merah, dibuang biji, iris halus kemudian digoreng hingga layu
• 2 sdm minyak goreng

BUMBU HALUS AYAM :

• 6 buah cabe rawit
• 1 1/2 sdt terasi
• 1/4 sdt garam

BAHAN AYAM :

• 200 gram daging ayam, digiling
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica
• 2 sdm minyak goreng
• Daun pisang untuk membungkus

BUMBU HALUS :

• 7 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 cm kencur
• 2 cm lengkuas
• 6 butir kemiri
• 4 cm kunyit
• 2 sdm gula merah
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 5 buah cabe rawit

CARA MEMASAK LAWAR :

1. Tumis bumbu halus hingga matang, angkat dari api kemudian masukkan kacang panjang, kelapa, bawang merah, dan bawang putih. Sisihkan.
2. Cara Membuat Ayam : tumis bumbu halus ayam hingga harum kemudian angkat. Aduk ayam dengan bumbu halus. Bungkus dalam daun pisang. Kukus selama 25 menit.
3. Keluarkan ayam kemudian aduk dengan adonan kacang panjang. Tuang air jeruk nipis, garam, dan merica kemudian hidangkan dengan taburan bawang goreng.
4. Sajikan untuk 6 porsi.

RESEP BE SAMPI MESISIT

BAHAN :

• 350 gram daging has dalam
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt air jeruk nipis
• 2 sdm minyak goreng
• 2 cm lengkuas, diiris halus

BUMBU HALUS :

• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt gula merah
• 3 buah cabe merah
• 1 sdt terasi
• 1 bunga cengkeh
• 1 sdt garam

CARA MEMASAK BE SAMPI MESISIT :

1. Didihkan 1.250 ml air dan 1/2 sdt garam kemudian masukkan daging. Rebus selama 1 jam hingga daging lunak.
2. Angkat daging kemudian suwir-suwir halus menyerupai abon.
3. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
4. Masukkan daging suwir aduk hingga mengering dan bumbu meresap.
5. Tuang air jeruk nipis aduk rata, angkat.
6. Sajikan untuk 6 porsi.

RESEP KIKIL MEKUAH

BAHAN :

• 500 gram kikil, dipotong-potong
• 5 lembar daun jeruk purut, diiris halus
• 2 buah cabe merah, buang biji, iris halus
• 2 sdm minyak goreng
• 1/2 sdt merica
• 2 sdt garam
• 250 ml kaldu daging
• Bawang goreng untuk taburan

BUMBU HALUS :

• 6 butir bawang merah, dicincang
• 3 siung bawang putih, dicincang
• 3 cm jahe, dicincang
• 2 cm kunyit, dicincang
• 5 butir kemiri disangrai, kemudian haluskan
• 1/2 sdt garam

CARA MEMASAK KIKIL MEKUAH :

1. Didihkan 2 liter air bersama 2 sdt garam kemudian masukkan kikil. Rebus hingga kikil lunak, angkat dan buang airnya.
2. Tumis bumbu hingga harum bersama cabe merah dan daun jeruk. Aduk hingga layu, masukkan kikil. Aduk-aduk.
3. Tuang kaldu dan rebus lagi hingga bumbu meresap.
4. Sajikan dengan menaburkan bawang goreng untuk 6 porsi.

Cara Menciptakan Pindang Patin Pegagan Oki Khas Palembang

Resep Pindang Patin Pegagan OKI dan Meranjat Khas Palembang Sederhana Spesial Asli Enak. Tekstur ikan patin berdaging lembut memang paling yummy dibentuk pindang kuah. Kuah hangat yang gurih dengan semburat asam, manis, dan pedas dijamin bikin Wong Palembang kangen kampung halaman Wong Kito Galo. Iwak patin menjadi salah satu ikan yang banyak diolah menjadi bermacam-macam kuliner di Sumatera, menyerupai Palembang, Bengkulu, khas Lampung, Jambi, dll. Ikan patin merupakan jenis ikan catfish dan merupakan salah satu komoditas perikanan yang mempunyai nilai hemat tinggi.

Gambar Pindang Patin Pegagan

Ikan patin mempunyai kandungan protein yang tinggi dan aneka macam dibudidayakan di Indonesia. Di palembang, ikan patin banyak diolah menjadi pindang. Dalam proses pembuatannya, ikan patin dimasak dengan racikan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, serai, daun salam sampai belimbing sayur. Jenis pindang di Palembang juga beragam, ada pindang ikan patin yang berkuah bening, pindang patin serani dan pindang patin tempoyak.

Ketiga jenis pindang ikan patin ini mempunyai rasa yang gurih, asam dan sedikit pedas. Sedangkan pindang serani menggunakan bumbu yang dibakar terlebih dahulu. Khusus untuk pindang tempoyak mempunyai rasa yang agak berbeda. Karena dalam proses pembuatannya dicampur dengan tempoyak yang terbuat dari durian.

Sebenarnya di Sumatra Selatan, dikenal banyak jenis kuliner pindang. Setiap kawasan mempunyai pindang dengan karakteristik yang berbeda. Secara umum dikenal empat gagrak utama pindang, yaitu: Palembang, Meranjat, Musi Rawas, dan Pegagan OKI. Tetapi, sebetulnya, pindang Palembang pun terdiri dari beberapa jenis lagi. Misalnya, ada Pindang mangut yang sudah makin langka, di samping pindang serani yang lebih umum mewakili jenis kuliner pindang di Palembang. Meranjat yaitu nama sebuah desa di sebelah Utara Palembang. Pegagan dan Musi Rawas masing-masing yaitu desa yang letaknya di sebelah Timur Palembang.

: Resep Pindang Tulang

Pindang meranjat mempunyai ciri khas rasa calok atau terasi yang sangat nendang. Rasa asamnya diperoleh dari nenas, dengan tingkat kepedasan sedang. Secara umum, pindang meranjat menghadirkan citarasa yang sangat intens. Jenis ikan yang banyak digunakan untuk pindang meranjat yaitu patin dan baung. Pindang meranjat juga sering menampilkan iga sapi sebagai protein.

Pindang pegagan, sekalipun secara lokasi lebih bersahabat ke Musi Rawas tetapi lebih menyerupai dengan citarasa pindang meranjat. Sama-sama menggunakan nenas untuk menghadirkan keasaman, tetapi dengan rasa terasi yang lebih lunak. Intensitas bumbunya pun lebih "sopan".

Pindang musi rawas menyerupai pindang palembang alasannya sama-sama menggunakan cung kediro (tomat ceri) sebagai sumber rasa asam. Pindang ini menggunakan daun kemangi lebih banyak, sehingga sekilas justru sangat menyerupai kuah asam model Sulawesi Utara. Bedanya, kuah asam menggunakan lemon cui untuk mengasamkan kuahnya.

Namun pindang patin yang paling populer itu dari kawasan Pegagagn, Ogan Komering Ilir, (OKI), Sumatera Selatan, makanya disebut pindang pegagan yang memilik khas yang unik, alasannya pakai buah nanas di kuahnya. Berikut kumpulan diam-diam aneka kreasi dan variasi olahan resepi pindang patin pegagan OKI sajian sedap istimewa lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade) yang simple gampang dan mudah untuk konsumsi sendiri maupun untuk jualan perjuangan restoran atau rumah makan Palembang.

RESEP PINDANG PATIN PEGAGAN OKI

BAHAN :

• 5 kg ikan Patin (ikan sungai) lebih enak, Baung, gabus, dll

BUMBU :

• 1 kg cabe merah
• 1 ons cabe rawit
• 1 ons bawang merah
• 1 ons asam Jawa
• 1 sdm terasi udang
• 5 helai daun salam
• 2 batang serai
• Gula merah secukupnya
• Garam secukupnya
• 1 buah nanas, dipotong-potong

CARA MEMASAK PINDANG PATIN PEGAGAN OKI :

1. Tumbuk seluruh bumbu dapur tadi, tapi jangan terlalu halus, setelah di tumbuk bumbu tadi di ambil sari airnya dengan menyaringnya menyerupai menciptakan santan, setelah itu sari tadi dimasukan ke dalam panci yang sudah di isi air yang sudah direbus sebelumnya.
2. Setelah itu masukan juga ikan Patin yang sudah di bersihkan dan di potong berdasarkan ukuran selera masing û masing bersama buah nanas yang telah dipotong sebelumnya ke dalam panci yang ada sari air bumbu tadi. Dan direbus jadi satu selama kurang lebih 15 menit..
3. Setelah 15 menit direbus ikan patin pindang pegagan Tanjung sejaro siap di hidangkan bersama dengan daun kemangi dan lalapan sayur lainnya.
4. Sajikan panas atau hangat.